餐饮安全知识八字

餐饮安全知识八字：

一、清洁：保障食品安全

1. 保持清洁：清洁是餐饮安全的首要保障。从业人员应保持良好的个人卫生，包括勤洗手、戴手套、穿* 等，并保持食品加工、储存、销售场所的清洁卫生。

2. 清洗食材：食材在烹饪前要彻底清洗，以去除有害物质和细菌。蔬菜水果要浸泡在清水中，并用流动的清水冲洗干净。肉类和海鲜要充分解冻，并用清水清洗干净。

二、原料：确保优质可靠

1. 选择正规渠道：选购食品原料时，应选择正规可靠的渠道，确保原料的质量和来源安全。尽量避免购买来源不明或包装破损的食品原料。

2. 检测合格：采购的食品原料应符合食品安全标准，并经过相关部门的检测合格。对于肉类、海鲜等高风险食品，应选择经过检疫合格的原料。

三、储存：讲究方法和期限

1. 科学储存：食品原料应根据其性质和保质期进行科学储存。新鲜蔬菜水果应保存在冰箱中，冷冻食品应保存在冷冻室中，干货应保存在阴凉干燥处。

2. 严格期限：遵循食品标签上标明的保质期，过期食品应立即丢弃。不要食用变质、霉变或有异味的食品，以防食物中毒。

四、烹饪：杜绝生熟交叉污染

1. 生熟分开：生熟食品应严格分开处理，避免交叉污染。生肉、生海鲜、生鸡蛋等生食类食品与熟食、蔬菜水果等熟食类食品应分开存放、加工和烹饪。

2. 杜绝交叉：处理生食类食品后，应立即洗手并更换* 、砧板等用具，以防止生熟食品交叉污染。烹饪时，应将食物充分加热至中心温度达到安全温度，确保细菌被* 。

五、售卖：诚信经营，杜绝假冒伪劣

1. 诚信经营：餐饮从业者应诚信经营，杜绝销售假冒伪劣食品。销售食品时，应提供食品的真实名称、配料表、生产日期和保质期等信息。

2. 严禁添加：禁止在食品中添加非法添加剂或有毒有害物质。食品添加剂应严格按照国家标准使用，不得超标或滥用。

六、消毒：餐具用具定期消毒

1. 餐具消毒：餐具、用具在使用前应进行消毒，以防止病菌残留。可采用煮沸、蒸汽消毒、化学消毒等方法。

2. 环境消毒：餐饮场所的环境应定期进行消毒，包括地面、墙壁、桌面、厨房等区域。消毒时，应选择安全的消毒剂，并严格按照使用说明* 作。

七、人员：健康体检定期培训

1. 健康体检：餐饮从业人员应定期进行健康体检，以确保身体健康状况良好。如有传染病史或健康问题，应及时向相关部门报备，并配合采取必要的预防和控制措施。

2. 培训教育：餐饮从业人员应接受定期培训，包括食品安全知识、卫生* 作规范、应急处理等内容。培训内容应与从业人员的工作岗位和职责相适应，以提高从业人员的食品安全意识和* 作技能。

八、监管：政府部门严格监管

1. 加强监管：政府部门应加强对餐饮业的监管，定期开展食品安全检查，严厉打击食品安全违法行为。对于违反食品安全法律法规的餐饮企业，应依法追究法律责任。

2. 公众参与：鼓励公众参与食品安全监督，发现食品安全问题可向相关部门举报。政府部门应及时受理公众举报，并对举报的问题进行调查处理，保障公众的食品安全权益。